Cliquez sur l'image ci-dessous pour revenir aux plats régionaux

Le couscous à l'autocuiseur

Préparation de la recette :

Cette recette est un peu longue à réaliser, aussi commencerez-vous 2 bonnes heures avant de passer à table.		
Pelez les 3 oignons  et émincez-en 2.
Pelez les légumes et coupez-les en gros morceaux de 5 cm de long.
Dans la cocotte faites dorer de tous côté la viande avec 50 grammes de beurre.
Nooooon, pas les merguez !! uniquement le mouton et le poulet.
Retirez ensuite la viande et la graisse restante.
Versez deux litres d'eau dans la cocotte et les 3 tablettes de bouillon (ou pot au feu)
Ajoutez-y la purée de tomate, les carottes, les navets et la viande.
Ajoutez également l'oignon (non haché) l'ail, le persil, un peu de piment d'Espelette.
Salez et poivrez.
Fermez la cocotte et laissez cuire 25 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.
Pendant ce temps :	Dans une casserole versez l'huile et déposez les 2 oignons émincés.
Faites revenir à petit feu tout en remuant.
Ceci vous prendra un peu de temps (au moins 15 minutes).
Au bout de ce temps, lorsque les oignons commencent à prendre une jolie couleur dorée,
ajoutez les deux cuillères à soupe de sucre et laissez caraméliser le tout.
Au bout de 25 minutes, éliminez la vapeur de la cocotte, ajoutez les courgettes, les pois chiches, les pruneaux et les raisins.
Refermez la cocotte et laissez cuire encore 10 minutes à partir du moment où la soupape chuchote.

Pendant ce temps :	
		
Faites griller les merguez piquées, à la poêle sans graisse ou mieux à la plancha.
Préparez la semoule :
4 grands verres de semoule, 4 grands verres d'eau une cuillère à café de sel.
Faites bouillir l'eau et versez sur la semoule dans un grand saladier, mélangez avec un peu d'huile.
Couvrez et mélangez à nouveau au bout de 6 minutes environ avec 3 belles noix de beurre.

Préparez une sauce relevée en prélevant une louche de bouillon de cuisson
et en y ajoutant une cuillère à café de piment d'Espelette.

Disposez dans un plat la viande et les merguez.
Dans un autre les légumes.
Dans un troisième, les raisins et les pruneaux.
Dans un saladier le bouillon de cuisson.
Dans un ramequin les oignons confits et caramélisés.
Vous pouvez aussi faire griller quelques amandes au four et les servir dans un ramequin.
Ce plat est long à préparer mais quel délice dans l'assiette !
Servez avec un petit vin rouge frais du genre Boulaouane ou vin de pays de Loire, Ris, Saumur, Chinon...